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普羅旺斯雜燴
材料（4人份）
| 番茄 | 2個 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 茄子 | 1條 |
| 西葫蘆 | 1條 |
| 紅、黃菜椒 | 各1/2個 |
| 番茄汁 | 1罐 |
| 大蒜（切碎） | 1瓣 |
| 鹽、胡椒粉和橄欖油 | 少許 |
| 這份菜肴保有蔬菜的美味。用小火慢慢熬煮的話，能逐漸引出蔬菜原本的香味和甜味。無論是作為熱菜還是涼菜，普羅旺斯雜燴都具有獨特的風味。 | |
做法
- 番茄去蒂，切成8等分的梳子狀。洋蔥也切成8等分的梳子狀并對半分。茄子、西葫蘆去蒂切成1厘米厚的圓片。辣椒去蒂去籽切成入口大小。
- 鍋內放大蒜和橄欖油用小火炒香后，放入番茄、洋蔥、茄子、西葫蘆和辣椒用中火翻炒。加番茄汁全部翻炒一遍，蓋蓋子用小火燜煮20分鐘左右。最后加鹽和胡椒粉調味即可。
注意
普羅旺斯雜燴可以和意大利面拌著吃，或者和肉類魚類搭配，甚至配上醬汁，吃法多種多樣，請盡情享用吧。